Des truffes à la bière

L’harmonisation entre les plats et la bière est de plus en plus recherchée par les cuisines gastronomiques et les bons bistros du coin.

Par Sébastien Bourassa

Prenez à titre d’exemple le nouveau menu saisonnier de l’Auberge du Lac St-Pierre. Supervisée par le réputé chef Alain Pénot, l’équipe de l’auberge nous a concocté une glace à la bière noire.

J’ai eu la chance d’y goûter et je peux vous dire que la glace est très réussie dans son balancement d’arôme. La bière utilisée est un dérivé des bières noires, soit une stout à l’avoine. L’équipe de l’auberge a choisi la fameuse St-Ambroise de McAuslan.

Les bières noires s’utilisent très bien en tant que marinade pour vos viandes favorites car leur sucre permet un glaçage digne des vrais steakhouses.

Pour épater la famille durant le temps des fêtes, vous pouvez confectionner une ganache toute simple au chocolat et à la bière noire pour ensuite rouler le chocolat dans le cacao et obtenir de magnifiques truffes à la bière.

Je vous conseille fortement durant le temps des fêtes de vous initier à la cuisine du chef Alain Pénot et de la sous-chef Geneviève Pépin. Ce duo, qui cultive l’amour du métier, vous charmera avec ses plats dignes du terroir.

Cumulant près de 30 ans d’expérience dans le domaine et ayant reçu le prix de Chef national de l’année 2010, le chef Alain Pénot vous offre sa cuisine comme cadeau à offrir à vos proches durant la période des fêtes.

Ma suggestion de la semaine maintenant: la stout à l’avoine de la microbrasserie Le Castor. Dans son format de 660 ml contenant 5% d’alcool, cette bière est fine en bouche et vous charmera avec ses arômes de café et de rôties torréfiées.

Lisez les chroniques de Sébastien Bourassa à lhebdojournal.com (section opinion chronique).

Titres déjà publiés:

-La fin du monde avec une bière à la main

-Movember possède sa propre bière

-Bière: des petits trésors de Sherbrooke

-Coup de foudre pour la Chaman

-Une bière des îles de la Madeleine

-Une bière pour se garder au chaud

-Bière, poulet et fromage

-Une bière à saveur d’érable

-La Grivoise